Il risotto al limone è un primo piatto fresco e raffinato, ed è anche semplice da cucinare. Nella cucina meridionale raramente esistono dosi precise, la ricetta è dettata dal cuore. Io preparandolo per 2 persone metto 3 pugni abbondanti di riso, 1 limone, 1 piccola cipolla e 1 dado e mezzo di quello fatto in casa, che non è troppo salato.
RISOTTO AL LIMONE DELLA COSTIERA AMALFITANA
Ingredienti:
- riso carnaroli o arborio
- un limone non trattato
- prezzemolo
- olio EVO
- burro
- brodo vegetale
- Parmigiano
- cipolla
- aglio
Preparazione:
Laviamo il limone e asciughiamolo con un panno pulito. Grattuggiamo la buccia e spremiamo il succo.
Tritiamo la cipolla e facciamola appassire in una pentola con un filo d’olio evo, una noce di burro, l’aglio e il prezzemolo.
Una volta appassita la cipolla, togliamo l’aglio, aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto. Quando inizierà a diventare trasparente, abbassiamo la fiamma al minimo e versiamo il brodo vegetale: un mestolo per volta. Mescoliamo in continuazione per non fare attaccare il riso. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungiamone altro. Continuiamo così fin quando il risotto non sarà pronto: dovrebbe rimanere al dente e avere una consistenza piuttosto cremosa. A metà cottura, versiamo il succo di limone.
Togliamolo dalla fiamma e condiamolo con la buccia di limone e il Parmigiano grattuggiato.
Buon appetito!
Ania
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