Insalata di rucola con cubetti di polenta è un piatto fatto con gli avanzi. Quando cucini la polenta puoi essere sicuro che ne resterà un bel po’. Spesso non si sa in che modo riutilizzarla per non servire un altro piatto noioso. Io avrei un idea. Basta tagliare polenta a cubetti e preparare una squisita insalata. Tutti gli ingredienti vanno aggiunti in base alla voglia del momento.
INSALATA DI RUCOLA CON CUBETTI DI POLENTA
Ingredienti:
- rucola
- avocado
- pomodorini ciliegini
- semi di girasole
- polenta (meglio se quella del giorno prima)
- olio EVO extra vergine
- succo di limone
- sale
Preparazione:
Tagliamo a dadi la polenta e facciamoli friggere in padella.
Laviamo la rucola e i pomodori. Dividiamoli a metà. Apriamo l’avocado e tagliamolo a pezzi.
In un’insalatiera versiamo la rucola, i pomodori, i pezzi di avocado spruzzati con il succo di limone, i cubetti di polenta e i semi di girasole. Condiamo il tutto con l’olio EVO, aggungiamo un pizzico di sale a a piacere un altro succo di limone.
Buon appetito!
Ania
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