Parmigiana di zucchine

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parmigiana di zucchine



La parmigiana la si può preparare tranquillamente anche il giorno prima. Io lo faccio praticamente sempre perchè in questo modo tutti i sapori prendono gusto e si riesce ad assaporare meglio il piatto.  La pietanza è facilmente riscaldabile.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine
  •  farina
  • 2 uova grandi
  • 4 cucchiai di latte
  • pangrattato
  • olio di semi di girasole
  • 600 g di passata di pomodori
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 4 cucchiaini di origano
  • 200 g di Parmigiano e Pecorino gratuggiati
  • olio EVO
  • foglie di basilico qb

Preparazione:

Laviamo le zucchine e tagliamole a strisce. Cospargiamo di sale e impregnamole di farina, dopo passiamo nelle uova mischiate con il latte e infine nel pangrattato. Riscaldiamo una padella con l’olio di girasole e friggiamo le zucchine da tutte e due le parti (circa 5 minuti). Mettiamole su di un panno di carta per farle perdere l’olio in eccesso.

Riscaldiamo il forno a 180°C.

Sul fondo di una pirofila di circa 20 cm x 30 cm versiamo un filo di olio EVO, un filo di passata di pomodoro e un pizzico di origano. Spalmiamo tutto con un pennello e ricopriamo con uno strato di zucchine. Cospargiamole del mix di formaggi, versiamo un filo di passata di pomodoro, infine mettiamo del prosciutto. Mettiamo di nuovo uno strato di zucchine e cospargiamo di formaggi. Proseguiamo con gli strati fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. In cima mettiamo formaggi e le foglie di basilico.

Inforniamo per 30 minuti. Prima di servire la parmigiana, la facciamo intiepidire.

Buon appetito!

Ania

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