I saltimbocca alla romana sono uno dei secondi piatti italiani più conosciuti in tutto il mondo. Si pensa abbiano origine bresciana, tuttavia oggi sono noti come specialità romana. Per cucinarli non ci vuole tanto tempo e sono in grado di soddisfare tutti i buongustai. Io di solito li servo insieme alle patate al forno.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Ingredienti:
(4 persone)
- 500 g di vitello
- 100 g di prosciutto crudo
- 50 g di burro
- vino bianco secco
- salvia qb
- sale
Preparazione:
Affettiamo il vitello, battiamo ogni fettina con il pestabistecche e mettiamo su ognuna di essa mezza fetta di prosciutto crudo e 1 foglia di salvia. Fermiamo il tutto con uno stuzzicadenti.
In una padella facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo i saltimbocca. Rosoliamoli per qualche minuto a fuoco vivo da entrambe le parti girandoli con delicatezza. Saliamoli, ma attenzione alla dose: teniamo presente che il nostro prosciutto pùò essere salato. Infine spruzziamo il vino fino a farlo evaporare.
Serviamoli caldi, così facendo sentiremo tutta la delicatezza della carne che si scioglierà in bocca.
Buon appetito!
Ania
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