Il tartufo al cioccolato è un dolce raffinato, ideale per le Feste, per il Capodanno e per qualsiasi altra occasione speciale. I piccoli cioccolatini sono molto facili da preparare ed è difficile resisterne. Oggi vi propongo tre ricette di tartufi: un mix di cioccolato fondente e quello al latte, avvolto nei pistacchi e nel cacao, di cioccolato fondente all’aroma di caffè e liquore di ciliegia, infine i raffinati tartufi di cioccolato bianco con aggiunta di arancia.
TARTUFI AL CIOCCOLATO CON PISTACCHIO E CACAO:
- 150 g di cioccolato amaro
- 150 g di cioccolato al latte
- 150 ml di panna
- 40 g di pistacchi salati
- 40 g di cacao amaro
Per prima cosa prepariamo la crema granache. Granache è il nome francese della miscela di cioccolato e panna. Con un coltello affettiamo finemente il cioccolato e mettiamolo in una ciotola. Scaldiamo la panna fino al momento che inizia quasi a bollire, togliamola dal fornello e aggiungiamola al cioccolato. Dopo 2 minuti, quando si ammorbidisce, mescoliamo il tutto per ottenere una consistenza omogenea. Aspettiamo che la crema si raffredda e lasciamola riposare in frigo per 2 ore.
Dalla crema rappresa formiamo delle palline. La metà la avvolgiamo nei pistacchi tritati finemente, mentre il resto nel cacao. Li sistemiamo nei pirottini di carta.I tartufi pronti verranno conservati nel frigo.Tiriamoli fuori un ora prima di servirli.
TARTUFI DI CIOCCOLATO AL LIQUORE DI CILIEGIE E AROMA DI CAFFÈ:
- 150 g di cioccolato amaro
- 50 g di panna
- 75 g di burro morbido
- 2 cucchiai di liquore alla ciliegia
- 10 g di miele
- 2 g di caffè in polvere
- 5 cucchiai di cacao
Prepariamo la crema granache servendosi della ricetta presentata sopra, solo che alla panna scaldata versiamo prima il miele e aggiungiamo il caffè e dopo il cioccolato. Dopo aver raffreddato il tutto uniamo il burro e il liquore di ciliegia e mescoliamo bene. Facciamo raffreddare nel frigo per 2 ore.
Dopo aver tolto la crema dal frigo formiamo delle palline, avvolgiamole nel cacao e sistemiamo il tutto nei pirottini di carta. I tartufi pronti li conserviamo nel frigo dal quale li toglieremo 1 ora prima di servire.
TARTUFI DI CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIA:
- 325 g di cioccolato bianco
- 80 g di panna
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di limoncello
- 1/2 arancia
Mettiamo il burro e la panna in una casseruola e portiamo a ebollizione a fuoco medio senza smettere di mescolare. Facciamo cuocere per un minuto, poi togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
Tagliamo a piccoli pezzettini 225 g di cioccolato bianco e uniamolo al composto di panna e burro. Mescoliamo bene fino a quando il cioccolato sarà perfettamente sciolto e, se serve, passiamo ancora un secondo sul fuoco. Uniamo il cucchiaio di limoncello e la buccia grattugiata dell’arancia, mescoliamo il tutto per amalgamare. Versiamo in una ciotola e poniamo in frigorifero per due ore.
Dopo aver tolto dal frigorifero formiamo delle palline. Posiamo le palline su un vassoio ricoperto da carta da forno e mettiamole in frigorifero per almeno mezz’ora.
Facciamo fondere il cioccolato rimasto (100 g), infilziamo ogni pallina con uno stecchino e tuffiamola nel cioccolato fuso, scoliamola e posiamola di nuovo sulla carta forno.
I tartufi pronti li faremo raffreddare e li decoreremo a piacere.
Buone Feste e Buon 2017!
Ania
