La caponata è un classico della cucina siciliana. Il piatto viene preparato con pomodori, melanzane, olive, capperi e foglie di basilico maturati dal caldo sole del sud. C’è chi aggiunge anche i peperoni. A Ballarò ho assaggiato la caponata con moscardini infarinati e fritti. Può essere mangiata sia calda che fredda ma è più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si mischieranno tra di loro.
CAPONATA
Ingredienti:
(4 persone)
- 2 melanzane
- 4 grossi pomodori
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 gambi di sedano
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di pinoli
- 10 olive denocciolate
- foglie di basilico q.b.
- olio EVO
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale
- pepe macinato fresco
Preparazione:
Per prima cosa laviamo la melanzane e tagliamole a fette spesse 1 cm. Saliamole da entrambe le parti e posizioniamole in uno scolapasta. Lasciamole così fino a quando non perderanno l’acqua responsabile del retrogusto amaro.
Lasciamo a bagno i capperi in una ciotolina. Dopo 10 minuti sciaquiamoli sotto l’acqua corrente e rimettiamoli ancora a bagno. Scoliamoli.
Sbucciamo l’aglio, tritiamo la cipolla e tagliamo a fette sottili i gambi di sedano. Scottiamo i pomodori in acqua bollente e successivamente immergiamoli in acqua ghiacciata, speliamoli, eliminiamo i semini e tagliamoli a dadini.
In una padella versiamo abbondante olio d’oliva, friggiamo le melazane fino a quando si ammorbidiranno e diventeranno d’orate. Togliamole e posizioniamole su un piatto ricoperto da carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella versiamo un filo d’olio, aggiungiamo l’aglio e la cipolla. Soffriggiamo e buttiamo il sedano che dobbiamo rosolare fino a quando non si ammorbidirà. Adesso versiamo l’aceto di vino e facciamolo evaporare. Aggiungiamo i pomodori, i capperi e i pinoli precedentemente tostati. Cuociamo il tutto per 10 minuti, infine uniamo le melanzane, le foglie di basilico, saliamo e pepiamo.
Buon appetito!
Ania
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