È una versione revisitata di uno dei piatti più famosi provenienti dalla Sicilia. La parmigiana la si può preparare tranquillamente anche il giorno prima. Io lo faccio praticamente sempre perchè in questo modo tutti i sapori prendono gusto e si riesce ad assaporare meglio il piatto. La pietanza è facilmente riscaldabile.
PARMIGIANA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
- 1 kg di zucchine
- farina
- 2 uova grandi
- 4 cucchiai di latte
- pangrattato
- olio di semi di girasole
- 600 g di passata di pomodori
- 100 g di prosciutto cotto
- 4 cucchiaini di origano
- 200 g di Parmigiano e Pecorino gratuggiati
- olio EVO
- foglie di basilico qb
Preparazione:
Laviamo le zucchine e tagliamole a strisce. Cospargiamo di sale e impregnamole di farina, dopo passiamo nelle uova mischiate con il latte e infine nel pangrattato. Riscaldiamo una padella con l’olio di girasole e friggiamo le zucchine da tutte e due le parti (circa 5 minuti). Mettiamole su di un panno di carta per farle perdere l’olio in eccesso.
Riscaldiamo il forno a 180°C.
Sul fondo di una pirofila di circa 20 cm x 30 cm versiamo un filo di olio EVO, un filo di passata di pomodoro e un pizzico di origano. Spalmiamo tutto con un pennello e ricopriamo con uno strato di zucchine. Cospargiamole del mix di formaggi, versiamo un filo di passata di pomodoro, infine mettiamo del prosciutto. Mettiamo di nuovo uno strato di zucchine e cospargiamo di formaggi. Proseguiamo con gli strati fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. In cima mettiamo formaggi e le foglie di basilico.
Inforniamo per 30 minuti. Prima di servire la parmigiana, la facciamo intiepidire.
Buon appetito!
Ania
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