Pomodori maturi, basilico fresco e aglio. Ecco i tre ingredienti che vi permetteranno di godere per tutto l’anno il sapore di una passata di pomodoro fatta in casa, base di tanti piatti della cucina mediterranea.
La sterlizzazione dei barattoli:
Il metodo più semplice è mettere i barattoli nella lavastoviglie impostando un programma di lavaggio e asciugatura. I tappi invece devono essere lavati e asciugati accuratamente, senza farli bollire perchè l’alta tempreratura agirebbe sul mastice in esso contenuto compromettendo la sua funzione. L’altro metodo è quello di posizionare i barattoli nel forno freddo e portarlo a 120°C per almeno 40 minuti. La passata pronta andrà messa nei barattoli ancora caldi e asciutti per evitare shock termici e quindi una possibile rottura del contenitore.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA:
tempo di preparazione: 4 ore
- pomodori qb
- basilico qb
- aglio qb
Laviamo e tagliamo a pezzi i pomodori eliminando le parti marce, bucate o macchiate che possono far diventare amara la passata.
Poniamoli in una pentola capiente e faciamo cuocere con il coperchio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Questa operazione potrebbe durare da mezz’ora a un’ora: tutto dipende dalla quantità e dalla varietà del pomodoro.
Una volta ammorbiditi i pomodori passiamoli col passaverdure. Versiamo la polpa priva di semi e buccia in un’altra pentola e fiacciamola cuocere a fuoco medio senza coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso fino a raggiungere la densità desiderata mescolandola ogni tanto per evitare che la nostra salsa si attacchi al fondo. La cottura durerà almeno un’ora.
Sul fondo di ogni barattolo sterlizzato mettiamo aglio e basilico in base ai nostri gusti, infine versiamo la passata aiutandoci con un imbuto. Mi raccomando, ricordate di lasciare 2 cm circa di spazio dal bordo del vasetto.
Pastorizzazione dei barattoli:
Per pastorizzare i barattoli mettiamoli a testa in giù e lasciamoli raffreddare. In questo modo il calore della nostra salsa agirà sul mastice presente nel tappo facendolo dilatare e quindi facilitare la fuoriuscita di aria presente all’interno, in modo da evitare il deperimento e aiutare quindi il processo di conservazione. Una volta freddi, premendo i tappi non dovranno assolutamente fare il “clik clak” .
A questo punto mettete le etichette e sistemate i barattoli in un posto buio e fresco come per esempio cantina.
A presto!
Ania
