La pasta alla Norma è un piatto tipicamente mediterraneo che si caratterizza per il suo sapore e profumo inconfondibile ed è uno dei primi piatti italiani più conosciuti in tutto il mondo. Si dice che il suo nome è dovuto a Nino Martoglio – un commediografo siciliano che davanti alla pasta condita con melanzane, pomodori e ricotta salata avrebbe esclamato “È una Norma!”, paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini.
PASTA ALLA NORMA
- 250 g di pasta, meglio se rigatoni o penne
- 1 melanzana tonda
- 0,5 kg di pomodori maturi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 mezzetto di foglie di basilico
- olio EVO
- sale e pepe
- ricotta salata
Per prima cosa laviamo la melanzana e tagliamola a fette spesse 1 cm. Saliamo le fette, posizioniamole in uno scolapasta, copriamole con un piatto dotato di un peso e lasciamole così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo. Sciacquiamole, asciughiamole bene, tagliamole a dadini e friggiamole in una padella a fuoco alto e con abbondante olio EVO. Le melanzane saranno davvero buone solo se dorate da tutte le parti.
Nel frattempo tagliamo a dadini anche i pomodori e sbucciamo gli spicchi d’aglio. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il tutto nella padella con le melanzane. Cuociamo fino a quando il nostro sugo non prende la consistenza desiderata (il tempo dipende dall’acqua che perderanno pomodori). Condiamo con del pepe ed eventualmente con del sale, ricordando però che la ricotta è salata di natura. Aggiungiamo infine le foglie di basilico e mescoliamo.
Mettiamo l’acqua per la pasta a bollire e cuociamola secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Scoliamola e aggiungiamo al sugo. Mescoliamo bene e saltiamo sul fuoco ancora per 1 minuto. Prima di servire cospargiamo con la ricotta salata grattuggiata.
Buon appetito!
Ania
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