Avete mai sentito delle pizzette di melanzane? Sono veramente gustose e molto mediterranee. Funzionano perfettamente come stuzzichini e le potrete anche surgelare e conservare fino all’inverno o fino a quando avrete voglia di riassaporare le delizie estive.
PIZZETTE DI MELANZANA:
Ingredienti:
- 4 melanzane piccole
- 12 filetti d’acciuga
- 5 pomodori maturi
- 200 g di mozzarella
- 50 g di grana padano grattugiato
- 6 cucchiai d’olio EVO
- sale
- pepe
- basilico fresco
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 1,5 cm. Con un coltello incidete ogni fetta praticando delle righe longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera. Salatele, mettetele in uno scolapasta, copritele con un piatto dotato di un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo.
Intanto, mettete i pomodori nell’acqua bollente per 2-3 minuti, spellateli e tagliateli a pezzetti. Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele.
Accendete il forno a 180°C. Disponete le fettine di melanzane su una teglia rivestita di carta forno. Salatele e irrorate con un filo di olio.
Cuocetele per circa 20 minuti preferibilmente in forno statico. Tagliate a dadini la mozzarella.
Su ogni fetta di melanzana, distribuite i pomodori, la mozzarella e il filetto di acciuga. Cospargete del grana e infornate per pochi minuti. Prima di servirle, aggiungete del basilico fresco.
Se deciderete di surgelare le melanzane, prima di servirle, infornatele a 200°C per circa 7 minuti.
Buon appetito!
Ania
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