Najwyższa pora odkryć sekrety risotto. Prawdziwym mistrzem w tej dziedzinie jest mój mąż Damiano, dlatego poprosiłam go o podzielenie się przepisem. Mieszkając w okolicach Mediolanu, powinniśmy właściwie zacząć od risotto alla milanese, jednak napiszemy o nim innym razem (EDIT przepis tutaj). Dookoła zatrzęsienie dyń, wszak sezon w pełni, a upalne lato sprawiło, że są wyjątkowo słodkie i po prostu trudno się im oprzeć. Zapraszam zatem na risotto z dynią według przepisu mojego męża.
Prawdziwe risotto ma kremową konsystencję, przygotowuje się je przy użyciu ryżu arborio lub carnaroli, który należy uprażyć z masłem, a nie z oliwą extravergine jak robi wiele osób. Pamiętajcie koniecznie o tych podstawowych zasadach!
RISOTTO Z DYNIĄ
( 3-4 osoby):
Składniki:
- 400 g obranej dyni
- oliwa extravergine
- 1 szklanka wody
- 4 garście ryżu arborio lub carnalori
- 1/2 cebuli
- 1/4 szklanki białego wina
- wywar z połowy kostki rosołowej rozpuszczonej w 0,5 l wody
- 30 g masła
- starty Parmezan
- sól
Przygotowanie:
Na obszernej patelni ze stali należy rozgrzać 3-4 łyżki oliwy extravergine, następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię i podsmażyć. Zmniejszyć ogień do minimum i stopniowo dolewać wodę ze szklanki aż do momentu kiedy dynię będzie można rozgnieść na papkę przy pomocy widelca (ok. 20 minut).
Posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, uważając przy tym, żeby zbytnio go nie rozgrzać i nie przypalić cebuli. Dodać ryż i ponownie wszystko uprażyć. Wlać wino, a kiedy wyparuje połączyć z wywarem z kostki rosołowej. 5 minut przed końcem gotowania dorzucić dynię, masło, sól i trochę parmezanu, uważając jednak, aby nie przytłumił on słodkiego smaku dyni. Gotowe risotto odstawić na dobre 5 minut, następnie podawać.
Jeśli macie ochotę, możecie posypać świeżą pietruszką.
Smacznego!
P.S Na blogu znajdziesz również pyszne przepisy na wegetariański pasztet z dyni z suszonymi pomidorami, dyniowe lasagne i kuskus z dynią. Poza tym czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie. Bywam tam codziennie.
