Risotto to oprócz sałatki ryżowej (l’insalata di riso) jeden z najpowszechniejszych sposobów przyrządzania ryżu we Włoszech. Potrawa jest popularna na północy kraju, gdzie znajdują się także pola ryżowe (risaie), zlokalizowane przede wszystkim w Piemoncie i Lombardii, ale również w Wenecji Euganejskiej, Emilii-Romanii i okolicach Oristano na Sardynii. Oprócz ryżu tradycyjnie stosowanymi składnikami są masło, cebula, wino sery grana padano lub parmezan i oczywiście bulion, w którym gotuje się ryż. Za niepodważalnego króla risotto uchodzi risotto alla milanese (z dodatkiem szafranu). Danie ma kremową konsystencję i jest dowodem na to, że czasem można połączyć rybę ze startym serem. Kiedy po raz pierwszy zanurzysz się w świat risotta, trudno będzie się stamtąd wyrwać.
