Una versione salata della celebre cugina francese. Al posto delle mele troviamo i pomodorini, il burro viene sostituito dall’olio EVO, il tutto per ottenere un secondo molto sofisticato: tarte tatin di pomodorini ciliegini.
TARTE TATIN DI POMODORINI CILIEGINI
pasta brisée:
- 150 g di farina
- 75 g di burro freddo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1,5 cucchiaio di acqua fredda
farcia:
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 400 g di pomodorini ciliegini
- 50 g di aceto balsamico
- 1 mazzetto di timo
- una presa di zucchero di canna
- sale e pepe qb
decorazione:
- foglie di basilico qb.
Su un piano di lavoro lavoriamo tutti gli ingredienti necessari per preparare la pasta brisée, acqua da parte. Aggiungiamo 1,5 cucchiaio di acqua e continuiamo a lavorare la pasta. Formiamo una palla, avvolgiamola con una pellicola e poniamola nel freezer per 30 minuti.
Nel frattempo laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli sulla carta assorbente a perdere l’acqua in eccesso.
In una padella scaldiamo l’olio e facciamo saltare i pomodorini a fiamma viva per 1 minuto. Poi aggiungiamo lo zucchero e le foglioline di timo e saltiamo ancora per 1 minuto. Uniamo l’aceto e regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo bene, infine togliamo dal fuoco.
Scaldiamo il forno a 180°C.
Togliamo dal freezer la pasta brisée e stendiamola sul piano di lavoro. Prendiamo uno stampo da crostata, ungiamolo con l’olio e sul fondo disponiamo i pomodorini, tenendo da parte il sugo. Ricopriamo il tutto con la pasta brisée, infilando i bordi tra lo stampo e i pomodorini. Con una forchetta buchiamo la superficie e inforniamo per 35 minuti.
Una volta sfornata, facciamo intiepidire la nostra tarte tatin e disponiamola su un piatto: con una paletta separiamo i pomodorini dallo stampo, ricopriamolo con un piatto e capovolgiamo il tutto. Prima di servirla irroriamola con il sugo dei pomodorini. Per completare il piatto si può proporre un’insalata composta da un mix di foglie verdi per contrastare il rosso acceso dei pomodorini.
Vini consigliati:
Bianchi dal sapore fresco e aromatico, eventualmente leggermente fruttati, come per esempio il Lugana.
Buon appetito!
Ania
