È giunta l’ora di svelare i segreti del risotto. Un vero mago è mio marito Damiano ed è proprio per questo che gli ho chiesto di condividere la ricetta. Vivendo vicino a Milano avremmo dovuto parlare del classico risotto alla milanese, ma lo faremo un’altra volta (EDIT la ricetta la puoi trovare qui). Siamo nel pieno della stagione delle zucche e la caldissima estate le ha rese particolarmente dolci, rimane quindi difficile resistere alle tentazioni di gola.
Il vero risotto deve avere la consistenza cremosa, va preparato con riso arborio o carnaroli che bisogna tostare con il burro e non con l’olio EVO come molti fanno. Tenete ben presenti queste regole fondamentali!
RISOTTO ALLA ZUCCA
Ingredienti:
(2-3 persone)
- 400 g di zucca
- olio EVO
- 1 bicchiere d’acqua
- 4 pugni di riso arborio o carnaroli
- 1/4 di cipolla
- 1/4 bicchiere di vino bianco
- 0,5 l di brodo
- 30 g di burro
- Parmigiano
- sale
Preparazione:
In una padella larga con fondo di acciaio versare 3-4 cucchiai di olio EVO. Una volta caldo, mettere la zucca tagliata a cubetti e rosolare. Abbassare la fiamma al minimo e versare poco alla volta l’acqua fino a che la zucca, schiacciandola con una forchetta, diventa una purea (circa 20 minuti totale).
Far rosolare la cipolla nel burro, stando attenti a non scaldare troppo il burro e di bruciare la cipolla. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare nel composto, aggiungere vino bianco e una volta evaporato cuocere con brodo di carne. 5 minuti prima della cottura versare la purea di zucca, aggiungere burro, un pò di sale e un pò di parmigiano – non tanto per non coprire il dolce della zucca. Lasciarlo riposare per 5 minuti abbondanti e servire.
Se gradite, potete aggiungere una spolverata d’erba cipollina fresca.
Buon appetito!
Ania
P.S. Sul blog troverete anche una squisita ricetta del cous cous alla zucca. Inoltre vi aspetto su Facebook e su Instagram dove sono tutti i giorni.
