Sono sicura che vi piaceranno gli gnocchi al pesto di rucola. Questo pesto rispetto alla versione classica preparata con il basilico è più leggera e il sapore sorprende. Provateli!
GNOCCHI AL PESTO DI RUCOLA
Ingredienti:
- 1 confezione di gnocchi (0,5 kg) o gnocchi fatti a mano (ricetta)
- 50 g di rucola
- 20 g pinoli
- 10 g di mandorle
- 30 g di Parimgiano grattugiato e Parmigliano da spolverale su gnocchi pronti
- 1/2 di spicchio d’aglio piccolo
- 60 ml di olio EVO
- sale e pepe
Preparazione:
Mettete nel recipiente del mixer le foglie di rucola lavate e accuratamente asciugate, aggiungete 1/2 spicchio d’aglio, i pinoli, le mandorle, 2-3 cucchiai di acqua fredda e l’olio EVO. Frullate fino a ottenere una crema. Infine unite il formaggio e aggiustate di sale e pepe.
Portate a ebollizione l’acqua, salatela e fate cuocere gli gnocchi.
Nel frattempo versate la crema in una ciotola nella quale servirete gli gnocchi. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, trasferiteli nella ciotola con salsa, servendosi di una schiumarola. Mescolate delicatamente e servite.
Una volta pronti, spolverate un altro po’ di Parmigiano.
Buon appetito!
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Ania
