LASAGNE AL RADICCHIO CON SPECK E CREMA DI CASTAGNE
- 400 g di pasta per lasagne
- 250 g di castagne cotte
- 2 cespi di radicchio
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 50 ml di latte
- 20 g di burro
- 50 g di farina
- Montasio grattugiato*
- 100 g di speck a fette
- olio EVO
- sale
- qualche rametto di rosmarino
Facciamo appassire lo scalogno tritato nel burro per 7 minuti a fiamma bassa in una casseruola, unendo poca acqua quando il fondo inizierà a bruciare. Versiamo la farina e tostiamola per 1 minuto, poi aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo. Uniamo le castagne tagliate a pezzetti, proseguiamo la cottura per 8 minuti, finché la salsa si addenserà leggermente. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
In una padella facciamo rosolare la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 6 minuti, unendo man mamo l’altra acqua quando il fondo si asciuga. Aggiungiamo il radicchio, pulito e tagliato a striscioline sottili e rosoliamolo per 6 minuti a fiamma media o finché sarà ammorbidito.
Riscaldiamo il forno a 180°C.
Versiamo sul fondo di una teglia unta con l’olio una cucchiaiata di crema di castagne, proseguiamo alterando gli strati di pasta, poi la salsa, il radicchio, 1-2 cucchiai di Montasio grattugiato e qualche fetta di speck. Terminiamo spolverizzando abbondantemente Montasio e lo speck rimasto ridotto a dadini.
Lasagne inforniamo per 35-40 minuti. Lasciamo intiepidire e serviamo decorati con i rametti di rosmarino.
Buon appetito,
Ania
N.B. Sul blog troverete anche la ricetta di torta salata con radicchio, gorgonzola e noci.
* il Montasio si può sostituire con del Parmigiano o Grana Padano
