Il pesto di pomodori secchi e mandorle non funziona solo come condimento per la pasta, lo si può spalmare anche sulle bruschette e sui crackers o gustare con i grissini. Ho letto che si sposa benissimo insieme alla polenta: un’accoppiata che devo assolutamente provare. Ecco a voi una ricetta semplice e davvero squisita.
PESTO DI POMODORI SECCHI E MANDORLE
Ingredienti:
- 100 g di pomodori secchi
- 25 g di mandorle pelate
- 25 g di parmigiano
- 3 spicchi d’aglio (non sono neccessari)
- 50 g di olio EVO
Preparazione:
Metti i pomodori secchi in una marmitta, versa l’acqua e falli riposare per 1 ora.
Nel frattempo trita le mandorle.
Una volta asciugati i pomodori, versali nel frullatore insieme alle mandorle tritate e se lo desideri, anche l’aglio. Frulla. Aggiungi il parmigiano, l’olio extra vergine d’oliva e frulla il tutto fino a quando avrà la consistenza di una crema. Servilo in modo che trovi più adatto alle tue esigenze.
Buon appetito!
Ania
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