Ecco un’altra idea per sfruttare le zucchine e i suoi fiori in cucina. Stavolta ve le propongo in raffinata compagnia dei fiori commestibili. Questa leggera insalata con mozzarella e fiori di zucchina è ottima in estate e bellissimo è l’abbinamento di colori. Ecco a voi la ricetta.
INSALATA DI MOZZARELLA E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti:
- 300 g di varie foglie d’insalata
- 300 g di mozzarella
- 4 pomodori maturi
- 12 fiori di zucca
- 2 piccole zucchine
- 4 filetti d’acciuga sott’olio
- 2 cucchiaini d’aceto di vino bianco
- olio EVO
- sale
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il condimento. Raccogliamo quindi in una ciotola i filetti d’acciuga insieme all’aceto e 3 cucchiai d’olio. Schiacciamo e mescoliamo il tutto con una forchetta.
Laviamo le zucchine, tagliamole a dischetti, infine scottiamole per 2 minuti in acqua bollente e salata. In un’insalatiera mettiamo l’insalata lavata, asciugata e spezzata, aggiungiamo i pomodori tagliati, le mozzarelle a dadini e le zucchine tiepide. Condiamo con il vinaigrette d’acciuga.
Laviamo bene i fiori di zucca, togliamo i pistilli, facciamoli saltare in padella insieme a 3 cucchiai d’olio e scoliamoli su carta da cucina. Uniamoli all’insalata e serviamo.
Buon appetito!
Ania
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