Ecco a voi una ricetta tutta estiva di melanzane al pomodoro.
MELANZANE AL POMODORO
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 500 g di pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 3 ciuffi di prezzemolo
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- pepe macinato fresco q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte quanto un dito. Con un coltello incidete ogni fetta praticando delle righe longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera. Salatele, mettetele in uno scolapasta, copritele con un piatto dotato di un peso e lasciatele così per una mezz’ora, in modo che perdano l’umore amarognolo.
Nel frattempo lavate i pomodori, tagliateli a cubetti, poi tritate finemente sia il prezzemolo che gli spicchi di aglio. Versate il tutto in una ciotola, mescolate e mettetela da parte.
Trascorsa la mezz’ora, sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e poi asciugatele.
Accendete il forno a 180°-200°. Ungete con dell’olio una pirofila da forno e disponete le melanzane condite con un po’ d’olio e sale. Cuocete le melanzane per circa trenta minuti. Toglietele dal forno e coprite con i cubetti di pomodori insieme al prezzemolo e all’aglio tritato, salate, pepate e versate un filo d’olio. Infornate la pirofila per altri 10 minuti e servite.
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Ania
