Gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina napoletana. La ricetta base o quella “in bianco” prevede l’uso di soli aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Ma se volete dare un tocco di colore al vostro piatto, potete aggiungere anche qualche pomodoro.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
Ingredienti (4 persone):
- 1 kg di vongole
- 300 g di spaghetti
- 100 ml di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- olio EVO
- sale marino
- pepe macinato fresco
- prezzemolo
Preparazione:
Il segreto per cucinare spaghetti alle vongole perfetti è la scelta di vongole di ottima qualità e la loro accurata pulizia.
Come pulire le vongole?
Scartiamo i gusci vuoti e le vongole con gusci rotti. Tutto il resto lo poniamo in uno scolapasta poggiato su una ciotola e versiamo dell’acqua per eliminare la sabbia. Buttiamo via l’acqua e risciacqiamo di nuovo le vongole. Adesso versiamo l’acqua, aggiungiamo il sale marino e lasciamo il tutto in ammollo per almeno 2-3 ore. Per ogni litro d’acqua ci vorranno 70 g di sale o meglio ancora se usiamo l’acqua marina. Scoliamo le vongole e controlliamole una dopo una. Battiamole contro il lavandino, o su un tagliere per verificare che non ci sia sabbia all’interno. A questo punto le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.
Una volta pulite le vongole, mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per cucinare gli spaghetti.
Tritiamo il prezzemolo.
In una padella mettiamo uno spicchio d’aglio, le vongole e versiamo il vino bianco. Facciamo andare il tutto a fuoco vivo per far evaporare l’alcol. Copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura fino a quando le vongole saranno totalmente aperte (circa 3 minuti). Scoliamole e recuperiamo il sugo. Filtriamolo e mettiamo da parte.
In un’altra padella facciamo rosolare a fuoco basso 2 spicchi d’aglio con 1 peperoncino. Aggiungiamo le vongole e il sugo che insaporiamo per qualche minuto.
Gli spaghetti li facciamo cuocere secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scoliamoli e versiamoli in padella con le vongole. Mescoliamo il tutto e cospargiamo di prezzemolo e pepe macinato fresco. Serviamo.
Buon appetito!
Ania
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