Ravioli, tortelli, tortellini, tortelloni, angolini, cappelletti, cappellacci, pansoti, tordelli, pierożki. Odmian nadziewanego makaronu są we Włoszech setki! Najbardziej znane na świecie jest tortellino alla bolognese. Ciasto lepi się z mąki i jajek. Do farszu należy dodać mortadelę, prosciutto crudo, polędwicę wieprzową, parmezan oraz jajko i doprawić wszystko gałką muszkatołową. Tortellini gotuje się i podaje w rosole z kapłona. W Ferrarze i w Mantui jada się pierożki z dynią. Te pierwsze to cappellacci con zucca, drugie tortelli alla zucca. Ravioli najczęściej nadziewa się ricottą ze szpinakiem, mięsem, albo warzywami. Sardynia słynie z culurgiones, czyli z ravioli z ziemniaczanym nadzieniem. Można je wszystkie uznać za dalekie kuzynki naszych rodzimych pierogów.
![Luca Cesari "Historia makaronu w dziesięciu daniach. Od tortellini do carbonary" [recenzja]](https://i0.wp.com/podsloncemitalii.pl/wp-content/uploads/2023/03/IMG-20241126-WA0003-1.jpg?resize=324%2C160&ssl=1 "Luca Cesari „Historia makaronu w dziesięciu daniach. Od tortellini do carbonary” [recenzja]")
