Spaghetti alle vongole – nitki z małżami

Spaghetti alle vongole to klasyk kuchni neapolitańskiej. W podstawowej i najlepszej wersji przygotowuje się je jedynie z dodatkiem czosnku, peperoncino, oliwy z oliwek i pietruszki, czyli „na biało„. Jeśli jednak zależy ci na dodaniu odrobiny koloru, można do sosu wrzucić pomidory. Żadnych śmietan, ani gęstych sosów. Wystarczy kilka prostych składników, żeby poczuć się niczym w słonecznej Italii.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Składniki:

(4 osoby)

• 1 kg świeżych małży
• 320 g spaghetti
• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek extra vergine
• sól morska drobno i gruboziarnista
• świeżo mielony pieprz
• pęczek pietruszki

Przygotowanie:

W przygotowaniu doskonałych spaghetti alle vongole kluczowe są dwie sprawy – świeże małże i staranne ich oczyszczenie z piasku.

Jak wyczyścić małże?

Zaczynamy od selekcji: wyrzucamy puste skorupki i małże z pękniętą skorupką. Nieuszkodzone wrzucamy na sitko, które wkładamy do miski, w taki sposób,
żeby nie dotykało dna. Pod bieżącą wodą wypłukujemy ze skorupek piasek. Brudną wodę wylewamy i przemywamy je jeszcze raz. Na koniec zalewamy je wodą z dodatkiem gruboziarnistej soli morskiej i odstawiamy na minimum 2-3 godziny. Na każdy litr wody dajemy 70 g soli, a najlepiej moczyć małże w wodzie morskiej. Odcedzamy i jeszcze raz kontrolujemy. Każdą z nich przepłukujemy pod bieżącą wodą i uderzamy skorupką w brzeg zlewu albo np. w blat kuchenny. Dobrze wyczyszczone małże pozostaną zamknięte. Otworzą się tylko te z piaskiem.

Przepis

Kiedy mamy pewność, że wszystkie małże są czyste, nastawiamy wodę na spaghetti.

Siekamy umytą i osuszoną pietruszkę.

Na głęboką patelnię wlewamy oliwę z oliwek i wrzucamy 3 obrane ząbki czosnku. Kiedy będzie skwierczeć, dodajmy małże i przykrywamy pokrywką. Potrząsając patelnią, dusimy małże do momentu, kiedy wszystkie skorupki się otworzą (ok. 3-5 minut). Zdejmujemy z patelni, ale zachowujemy powstały sos. Jak to zrobić? Filtrujemy  przy pomocy szmatki lub gazy. Następnie małże przekładamy do miski, natomiast sos wlewamy na użytą wcześniej patelnię.

Makaron gotujemy w delikatnie osolonej wodzie (małże smakują morzem!) przez połowę czasu podanego na opakowaniu. Odcedzamy go, nie wylewając wody i wrzucamy na patelnię z sosem z małży. Mieszamy, dolewamy chochlę wody z makaronu, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i gotujemy przez resztę czasu podanego przez producenta. W razie potrzeby dolewamy wody. Na koniec dorzucamy małże, wsypujemy pietruszkę i podajemy.

Smacznego!

Ania

P.S. Jeśli spodobał Ci się ten wpis albo masz jakieś pytanie, zostaw pod tekstem komentarz. Jeśli wypróbowałeś mój przepis, możesz podzielić się w komentarzu własnym zdjęciem. Pamiętaj też, że czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie. Jestem tam codziennie i zamieszczam jeszcze więcej włoskich ciekawostek oraz zdjęć.