Szparagi po mediolańsku – asparagi alla Bismarck

Kuchnia mediolańska znacznie odbiega od tego, co kojarzymy z włoskimi smakołykami. Niemniej jednak warto ją lepiej poznać. Poza risotto alla milanese, ossobuco i Panettone, znalazło się w niej miejsce także dla szparagów. Szparagi z jajkiem sadzonym to wiosenne drugie danie, serwowane po ryżu lub makaronie, które wyróżnia zdecydowany smak jajka i delikatny, lekko słodkawy smak szparagów. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby podać je również na śniadanie lub na kolację. W nazwie pojawia się imię  Żelaznego Kanclerza, ponieważ był on wielkim miłośnikiem jajek.

ASPARAGI ALLA MILANESE albo ASPARAGI ALLA BISMARCK

Składniki:

(3 porcje)

• 0,5 kg szparagów
• 3 jajka
• 25 g startego sera grana padano
• 60 g masła
• ćwiartka cytryny
• sól

Przygotowanie:

Od szparagów oderwij zdrewniałe końcówki. Obierz łodygi, opłucz je pod bieżącą wodą i zwiąż nicią kuchenną. W wysokim i wąskim garnku nastaw wodę. Kiedy zacznie wrzeć, posól ją, wrzuć ćwiartkę cytryny i włóż szparagi. Gotuj przez 5 minut. Najlepiej, jeśli szparagi będą w garnku stały, bo dzięki temu w wodzie zagotują się twardsze łodygi, a delikatniejsze główki, które mogą się rozpaść, dojdą na parze.

W międzyczasie przygotuj jajka sadzone. Smażąc wszystkie na raz, najprawdopodobniej złączą się białkami. Najlepiej zatem użyć dużej patelni lub smażyć je po kolei.

Nagrzej patelnię na średnim ogniu. Na każde jajko dodaj 1 łyżeczkę masła. Kiedy się rozpuści, wylej jajko/a. Smaż nie dłużej jak 4 minuty na małym palniku. Nie sól przed zdjęciem z patelni.

Szparagi podziel na 3 porcje i rozłóż na 3 talerzach. Posyp je serem grana padano, następnie połóż jajko sadzone. Posól i polej resztą roztopionego masła. Podawaj jeszcze ciepłe.

Smacznego!

Ania

P.S. Jeśli spodobał Ci się ten wpis albo masz jakieś pytanie, zostaw pod tekstem komentarz. Jeśli wypróbowałeś mój przepis, możesz podzielić się w komentarzu własnym zdjęciem. Pamiętaj też, że czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie. Jestem tam codziennie i zamieszczam jeszcze więcej włoskich ciekawostek oraz zdjęć.