Rustykalny placek calzone

Przepis na rustykalny placek calzone pochodzi z Apulii. W oryginalnej wersji używa się tzw. „sponsale„, czyli cebuli przypominającej pora. Jest to produkt niszowy, dlatego niełatwo go dostać nawet we Włoszech. Alternatywą może stać się mieszanka białej cebuli i pora, którą sama stosuję.

RUSTYKALNY PLACEK CALZONE

Składniki:

Ciasto

400 g mąki Manitoba
120 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
100 ml białego wina wytrawnego
8 g soli

Farsz

1 kg mieszanki białej cebuli i porów
4 filety anchois
15 czarnych oliwek w zalewie
4 pomidory
50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól i pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki potrzebne do wyrobienia ciasta umieszczamy w misce i wyrabiamy na jednorodną masę. Następnie formujemy kulę, zawijamy ją w folię aluminiową i wkładamy na godzinę do lodówki.

Cebule i pory obieramy, a później kroimy na cienkie i równe słupki (tzw. julienne albo dżulienka). Razem z oliwą z oliwek dusimy wszystko na patelni przez ok. 30 minut.

W międzyczasie parzymy pomidory, studzimy je w zimnej wodzie. Obieramy ze skórki, pozbawiamy nasion, natomiast miąższ kroimy w kostkę.

Do ostudzonej cebuli i pora dodajemy pokrojone w drobne kawałki anchois i oliwki, a na koniec pomidory. Farsz doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, wreszcie starannie mieszamy.

Nastawiamy piekarnik na 190°C.

Formę do tarty o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wyjmujemy z lodówki ciasto i dzielimy je na dwie części – jedna powinna być trochę większa od drugiej. Rozwałkowujemy obie części ciasta. Większą wykładamy dno formy i nakłuwamy widelcem. Na cieście rozprowadzamy farsz. Zakrywamy go drugą częścią i starannie zalepiamy brzegi. Polewamy po wierzchu oliwą z oliwek i rozprowadzamy ją przy pomocy pędzelka. Pieczemy przez 20 minut. Calzone podajemy w temperaturze pokojowej albo na zimno.

Sugerowane wina:

Do takiej wersji calzone najlepiej pasują apulijskie białe wina o owocowym posmaku takie jak np. Bianco Salento.

Smacznego!

Ania

P.S. Jeśli spodobał Ci się ten wpis albo masz jakieś pytanie, zostaw pod tekstem komentarz. Pamiętaj też, że czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie. Jestem tam codziennie i zamieszczam jeszcze więcej włoskich ciekawostek oraz zdjęć.