kuchnia włoska
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Zielone lasagne ze szparagami i groszkiem
Zielone lasagne są bardzo wiosenne nie tylko ze względu na kolor, ale przede wszystkim dzięki składnikom -szparagom i groszkowi. Można nie dodać do nich szynki. Próbowałam, sprawdza się i taka wersja. ZIELONE LASAGNE ZE SZPARAGAMI I GROSZKIEM Składniki (6 porcji): lasagne 9 płatów makaronu lasagne 400 g szparagów 400 g groszku 150 g szynki 50 […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie kulinarne ciekawostki
Smak kwiatów pomarańczy. Antidotum na trend “foodie”
We wstępie do książki “Smak kwiatów pomarańczy – rozmowy o kuchni i kulturze” zostają zacytowane słowa Michela Houellebecqa. Ten francuski pisarz, eseista, poeta i autor piosenek wyraził opinię, że “jedzenie przez lata było niedoceniane, a obecnie staje się nieco przeceniane”. Jego słowa stanowią klucz do odczytania sensu rozmów, jakie przeprowadziła Agnieszka Drotkiewicz z Tessą Capponi-Borawską. Dzisiaj […]
Czytaj dalej:
digestivo
kuchnia włoska
południowe Włochy
Sycylia
włoskie przepisy
Mandarinetto – przepis na likier z mandarynek
Uwielbiam włoskie likiery robione z cytrusów, a mandarinetto to mój faworyt. Jego zapach i smak jest wyjątkowy. Im dłużej postoi, tym bardziej staje się intensywny. Świetnie sprawdza się jako digestivo, można go dodać do ciasta albo polewać nim lody. MANDARINETTO Składniki: (z podanych składników powstaną 2 litry likieru) 20 niepryskanych mandarynek 1 l spirytusu 1 l […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Quiche z marchewką i gorgonzolą
QUICHE Z MARCHEWKĄ I GORGONZOLĄ Składniki: ciasto 150 g mąki gryczanej 50 g mąki razowej szczypta soli 90 g masła 2 jajka 20 ml lodowatej wody nadzienie 6 marchewek 1 pasternak 1 por 200 g śmietany 35% (crème fraîche) 50 g parmezanu 50 g gorgonzoli 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine sól pieprz 1 […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
polenta
włoskie przepisy
Zielona sałata z kawałkami polenty
To jest tzw. sałata z resztek. Kiedy gotujesz polentę, możesz być pewien/pewna, że sporo zostanie. Wystarczy pokroić ją w kostkę i przygotować pyszną sałatę. Wszystkie składniki dodaje się na oko. ZIELONA SAŁATA Z KAWAŁKAMI POLENTY Składniki: rukola awokado pomidorki koktajlowe pestki słonecznika ugotowana polenta (najlepiej resztki z poprzedniego dnia) oliwa z oliwek extra vergine sok […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Ciasto czekoladowo-pistacjowe
CIASTO CZEKOLADOWO-PISTACJOWE Składniki: ciasto 250 g gorzkiej czekolady 50 g pistacji bez soli 1 łyżka cukru trzcinowego 5 łyżek rumu 250 g masła 6 jajek 125 g cukru 60 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia polewa 150 g gorzkiej czekolady 200 ml śmietanki kremówki 1 łyżeczka masła Przygotowanie: Piekarnik nastawiamy na 180°C. Siekamy pistacje […]
Czytaj dalej:
Kampania
kuchnia włoska
południowe Włochy
włoskie przepisy
Cytrynowe risotto prosto z Wybrzeża Amalfitańskiego
Cytrynowe risotto ma orzeźwiający i wyrafinowany smak. Jest wyjątkowo proste w przygotowaniu. Jednak jak przystało na prawdziwą kuchnię, pochodzącą z południa Włoch, wszystkie składniki dodaje się na oko. Robiąc je dla dwóch osób, zazwyczaj używam 3 pełnych garści ryżu, 1 średniej cytryny, 1 niewielkiej cebuli i 1,5 kostki rosołowej domowej produkcji (nie jest specjalnie słona). […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
polenta
włoskie przepisy
Polenta z porem i brokułami
POLENTA Z POREM I BROKUŁAMI Składniki: 250 g mąki kukurydzianej 1 brokuł (ok. 400 g) 1 por oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia sól kuchenna Przygotowanie: Myjemy brokuły, różyczki oddzielamy od nóżek. Nóżki kroimy w grubsze plasterki. W garnku gotujemy 1,5 l wody. Solimy ją i wrzucamy kawałki nóżek. Po 5 minutach dodajemy różyczki. Mieszamy […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
polenta
północne Włochy
włoskie przepisy
Polenta – zdrowe jedzenie smakuje lepiej!
CO TO JEST POLENTA? Jeśli cenisz sobie zdrowe życie, polenta jak najszybciej powinna zagościć w Twojej kuchni. Mąka kukurydziana nie zawiera glutenu i jest znacznie zdrowsza od pizzy, a przede wszystkim można z niej wyczarować prawdziwe cuda. Na początku mojej włoskiej przygody nie miałam o polencie dobrego zdania. Prawda jest taka, że po prostu jej […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
północne Włochy
włoskie przepisy
Makaron z radicchio, gorgonzolą i orzechami włoskimi
MAKARON Z RADICCHIO, GORGONZOLĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI Składniki: (4 osoby) 320 g fusilli 1 radicchio 140 g pikantnej gorgonzoli 150 ml śmietanki garść orzechów włoskich 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia sól świeżo mielony pieprz Przygotowanie: Nastawiamy wodę na makaron. Gotujemy go zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej. W […]
Czytaj dalej:
Apulia
kuchnia włoska
południowe Włochy
włoskie przepisy
Rustykalny placek calzone
RUSTYKALNY PLACEK CALZONE Przepis pochodzi z Apulii. W oryginalnej wersji używa się tzw. “sponsale” tj. cebuli przypominającej pora. Jest to produkt niszowy. Niełatwo go dostać nawet we Włoszech. Alternatywą może być mix białej cebuli i pora, który zazwyczaj stosuję. Składniki: Ciasto 400 g mąki Manitoba 120 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 100 ml białego […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Tarta z jabłkami
TARTA Z JABŁKAMI Składniki: Ciasto 250 g mąki 150 g masła 2 łyżki cukru pudru szczypta soli 1 jajko 40 ml zimnej wody Nadzienie 1 kg jabłek 40 ml soku z cytryny 60 g masła 1 łyżka miodu 1 laska wanilii Syrop 30 ml wody 60 g cukru Przygotowanie: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy pokrojone […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Pasta e fagioli
PASTA E FAGIOLI Składniki: (4 osoby) 350 g krótkiego makaronu 250 g białej fasoli 3 łyżki pulpy pomidorowej 2 liście laurowe 4 listki szałwii 1 ząbek czosnku sól pieprz oliwa z oliwek extravergine Parmezan Przygotowanie: Surową fasolę wsypujemy do miski, zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia przepłukujemy ją pod bieżącą wodą, wrzucamy […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Figowa tarta tatin
FIGOWA TARTA TATIN Składniki na ciasto o ∅ 24-26 cm: kruche ciasto: 250 g mąki 125 g masła szczypta soli figi w karmelu: 12 dojrzałych fig 250 g cukru 100 g masła pół laski wanilii szczypta soli Przygotowanie: Szykujemy ciasto – do miski przesypujemy mąkę, dodajemy sól i kawałki zimnego masła. Wyrabiamy. Jeśli się nie […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
Sycylia
włoskie przepisy
Caponata
Caponata to sycylijski klasyk przygotowany na bazie dojrzałych na słońcu bakłażanów i pomidorów, a także aromatycznych oliwek, kaparów i liści bazylii. Niektórzy dodają do niej słodkiej papryki. W Palermo na Ballarò jadłam caponatę z panierowanymi kawałkami ośmiornicy. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Najlepiej smakuje na drugi dzień, czyli wtedy kiedy przegryzą […]
Czytaj dalej:
Kampania
kuchnia włoska
Neapol
włoskie przepisy
Spaghetti alle vongole
Spaghetti alle vongole to klasyk kuchni neapolitańskiej. W podstawowej wersji przygotowuje się je jedynie z dodatkiem czosnku, peperoncino, oliwy z oliwek i pietruszki, czyli “na biało”. Jeśli jednak zależy Wam na dodaniu daniu odrobiny koloru, można do sosu wrzucić pomidory. Składniki (4 osoby): 1 kg vongoli 300 g spaghetti 100 ml białego wina wytrawnego 3 […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Grillowane bakłażany z pomidorami w occie balsamicznym
Przepisów na bakłażany z pomidorami znajdziecie u mnie kilka – od klasycznej parmigiany, przez roladki z grillowanych bakłażanów i bakłażany w pomidorach aż po mini pizze z bakłażana. Dzisiaj podrzucam kolejny. Wypróbujcie go koniecznie! GRILLOWANE BAKŁAŻANY Z POMIDORAMI Składniki: 2 średnie bakłażany 4 pomidory 2 łyżeczki kaparów świeży tymianek liście bazylii ocet balsamiczny oliwa z oliwek extravergine sól świeżo mielony pieprz […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
panna cotta o smaku Spritza
Spritz
włoskie przepisy
Panna cotta o smaku Spritza
PANNA COTTA O SMAKU SPRITZA Składniki: panna cotta: 250 ml śmietanki kremówki 250 ml mleka 60 g cukru 8 g żelatyny w listkach 5o ml Spritza galaretka: 200 ml Prosecco 50 ml Spritza 3 g żelatyny w listkach 1 pomarańcza bio Przygotowanie: Listki żelatyny zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 10 minut. W garnuszku rozpuszczamy […]
Czytaj dalej:
dieta śródziemnomorska
kuchnia liguryjska
kuchnia włoska
Liguria
północne Włochy
włoskie kulinarne ciekawostki
włoskie produkty regionalne
Liguria od kuchni, czyli czego spróbować, będąc w tym regionie?
Amatorzy włoskiej kuchni, kulinarnych podróży i odkrywania lokalnych smaków na pewno zadają sobie pytanie, co zjeść w regionie, który zamierzają odwiedzić. Dzisiaj podpowiem Ci, jakie są lokalne przysmaki, typowe dla niewielkiej, ale pięknej Ligurii. Ziemia ta z jednej strony otoczona jest przez turkusowe morze, z drugiej przez zielone Apeniny. Porasta ją klasyczna śródziemnomorska roślinność, a […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Zupa krem z groszku na zimno
Zupę można przygotować z mrożonego groszku, jednak nic nie zastąpi smaku świeżego groszku. ZUPA KREM Z GROSZKU Składniki: 500 g groszku 1 nieduża cebula 1 l bulionu warzywnego bio 1 łyżeczka kurkumy 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 1 łyżeczka mielonego kminu 10-15 listków świeżej mięty sok z cytryny oliwa z oliwek extra vergine sól świeżo mielony […]
Czytaj dalej:
poza Italią
włoskie przepisy
Tort różany z konfiturą z róży angielskiej z własnego ogródka
Miesiąc temu świętowałam urodziny i wpadłam wtedy na pomysł, żeby uczcić je tortem różanym z różami z naszego ogródka. Jak one wtedy pięknie kwitły, jaki cudny zapach roznosił się na zewnątrz. Dzisiaj natomiast razem z Damiano celebrujemy rocznicę ślubu, który braliśmy dwa lata temu w Warszawie. Było słonecznie, bardzo upalnie i wzruszająco. Po ceremonii zaprosiliśmy gości […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Sałatka z bobu
SAŁATKA Z BOBU Składniki: 1 kg bobu 2 słodkie papryki tureckie 300 g pomidorków koktajlowych 2 ząbki czosnku świeża bazylia sól oliwa z oliwek extra vergine Przygotowanie: Bób gotujemy al dente (ok. 15-20 min.) w osolonej wodzie. Odcedzamy, studzimy i obieramy ze skórki. Paprykę obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Pomidorki kroimy na pół. Na […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Truskawkowe tiramisù
W truskawkowym tiramisù zakochasz się od pierwszego kęsa. Jest delikatne, orzeźwiające, pięknie pachnie i nie dodaje się do niego żadnego likieru. TRUSKAWKOWE TIRAMISÙ Składniki: 1 opakowanie biszkoptów 1 kg truskawek 250 g serka mascarpone 60 g cukru 2 żółtka 3 łyżeczki cukru trzcinowego sok z cytryny liście mięty do dekoracji Przygotowanie: Truskawki myjemy, suszymy i […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Pistacjowa Nutella
Nutella to krem z orzechów laskowych i kakao. W moim przepisie głównym składnikiem są pistacje, zatem trafniejszą nazwą jest krem pistacjowy. Nutella w tytule stanowi celowy zabieg, mający na celu przyciągnięcie uwagi i prosty przekaz – powiem Ci jak przygotować pyszny krem, którym możesz smarować kromki chleba, wyjadać go łyżką ze słoika lub użyć do […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Szparagi po mediolańsku
Kuchnia mediolańska znacznie odbiega od tego, co kojarzymy z włoskimi smakołykami. Niemniej jednak warto ją lepiej poznać. Poza risotto alla milanese, ossobuco i Panettone, znalazło się u niej miejsce także dla szaragów. Szparagi z jajkiem sadzonym to wiosenne drugie danie, serwowane po ryżu lub makaronie, które wyróżnia zdecydowany smak jajka i delikatny, lekko słodkawy smak szparagów. ASPARAGI […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Sałatka z grillowanego kurczaka i szparagów z kaparami, tymiankiem i cytryną
SAŁATKA Z GRILLOWANEGO KURCZAKA I SZPARAGÓW Z KAPARAMI, TYMIANKIEM I CYTRYNĄ (składniki na 2-3 porcje) 1 pierś kurczaka 1 pęczek szparagów 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 2 łyżki kaparów kilka gałązek świeżego tymianku 2 pełne garście rukoli pół szklanki majonezu pół szklanki jogurtu greckiego 2 łyżki posiekanej natki pietruszki sól morska świeżo zmielony […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Szparagi grillowane z prosciutto crudo
Zawsze z niecierpliwością wypatruję sezonu na szparagi, który jednoznacznie oznacza wiosnę. Biegnę wtedy na cotygodniowy targ, kupuję nowalijki i ruszam do garów. SZPARAGI GRILLOWANE Z PROSCIUTTO CRUDO Składniki: pęczek zielonych szparagów 1 łyżka oliwy extra vergine 100 g prosciutto crudo starty Parmezanu listki świeżej bazylii Dressing: 6 łyżek octu balsamicznego 5 łyżek oliwy extra vergine […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
Sycylia
włoskie przepisy
Pasta alla Norma – klasyk z Sycylii
Pasta alla Norma to kwintesencja Śródziemnomorza, to niepowtarzalny smak i aromat i jedno z najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Mówi się, że za nazwę makaronu odpowiedzialny jest Nino Martoglio – sycylijski pisarz, który po skosztowaniu dania krzyknął “To jest Norma!” odwołując się do opery Belliniego o identycznym tytule. PASTA ALLA NORMA Składniki: 250 g makaronu, najlepiej […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
włoskie przepisy
Pesto z suszonych pomidorów i migdałów
Pesto z suszonych pomidorów idealnie nadaje się nie tylko jako sos do makaronu. Można nim smarować bruschetty i krakersy, można maczać w nim grissini. Podobno dobrze sprawdza się w duecie z polentą. W niedalekiej przyszłości na pewno ten wariant wypróbuję. PESTO Z SUSZONYCH POMIDORÓW I MIGDAŁÓW Składniki: 100 g suszonych pomidorów 25 g migdałów bez […]
Czytaj dalej:
kuchnia włoska
Toskania
włoskie przepisy
Biscotti al limone – miękkie ciasteczka z Toskanii
Najbardziej znane ciasteczka pochodzące z Toskanii to chyba cantucci. Są bardzo twarde, dlatego przed zjedzeniem moczy się je w Vin santo, ewentualnie w kawie. Jednak tradycyjne toskańskie ciasteczka to również biscotti al limone – miękkie i bardzo cytrynowe. BISCOTTI AL LIMONE (około 30 sztuk) 300 g mąki 00 (do kupienia tutaj) 100 g masła 100 g […]
Czytaj dalej:
