Spaghetti alla carbonara

1
Spaghetti alla carbonara

Mówiąc szczerze, nie od zawsze byłam smakoszem tego przysmaku. Przekonałam się do niego dopiero w ostatnim czasie i jak najbardziej zgadzam się z tymi wszystkimi, którzy spaghetti alla carbonara umieszczają na liście najpyszniejszych pierwszych włoskich dań. Zaskoczyło mnie bardzo, kiedy się dowiedziałam, że sosu wcale się nie przygotowuje na bazie boczku. Otóż oryginalna, rzymska receptura zamiast niego wymienia podgardle. Z autopsji wiem, że warto pokusić się o wariant numer dwa!

Co do reszty, przygotowanie spaghetti alla carbonara nie pochłania zbyt wiele czasu, wymaga jedynie dobrej synchronizacji i energicznych ruchów.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

(składniki na 2/3 osoby):

  • 200 gr spaghetti
  • 140 gr podgardla
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 40 gr parmezanu
  • czarny pieprz

Nastawić wodę na makaron. Podgardle obrać ze skóry i pokroić w drobne kwadraty. Następnie podgrzewać mięso na patelni, beż masła i bez oleju, koniecznie na małym ogniu, aż do momentu, w którym tłuszcz zrobi się przezroczysty. Zwiększyć ogień na kolejne kilka minut, tak aby podgardle stało się chrupiące.

W misce rozbić dokładnie jajko z żółtkiem, dodać połowę parmezanu i świeżo zmielony pieprz.

Ugotować makaron, odcedzić i wrzuć do miski z jajkiem, energicznie mieszając. Dodać jeszcze ciepłe podgardle z wytopionym z niego tłuszczem. Fakultatywnie można posypać wszystko świeżą bazylię.

Polecane wina:

Carbonara łączy w sobie wiele odrębnych smaków i aromatów, dlatego najlepiej komponuje się z  winami białymi o średniej gęstości i mocy, tudzież z winami białymi lekko musującymi.

Aprilia Sangiovese DOC, Bianco Capena Superiore Abboccato DOC, Soave DOC.

1 KOMENTARZ

  1. to podgardle to guanciale – faktycznie robi się pysznie przeźroczyste podczas smażenia. Ale zapomniałaś dodać, że to nie jest podgardle świeże, tylko przetworzone, suszone w przyprawach w specjalnych warunkach. Ale można bez problemu zrobić je sobie w domu. Trzeba tylko czasu, bo guanciale musi się podsuszyć. Ale naprawdę warto.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here