Ragù alla bolognese i ragù alla napoletana. Przymiotnik “bolognese” (boloński, po bolońsku) od stuleci jest synonimem pysznej i tłustej kuchni. Tymczasem o sosie neapolitańskim raczej mało kto słyszał. Okazuje się jednak, że owa potrawa miała fundamentalne znaczenie i otworzyła drzwi do nowego sposobu podawania makaronu. Sosy, jakie znamy dzisiaj zawdzięczają swoje istnienie właśnie ragù alla napoletana. Receptura jest długa, wymaga duszenia kilka rodzajów mięsa, warzyw i ziół. Termin ragoût wywodzi się z języka francuskiego. Jego rolą było wzbogacanie i urozmaicanie smaku monotonnych dań. Makaron w przepisie pojawił się dużo później. Włoskie sosy w swoich współczesnych wersjach są pochodną receptury neapolitańskiej. Kuchnia bolońska odniosła światowy sukces dzięki stworzonym za Oceanem spaghetti alla bolognese.
