Impepata di cozze – mule z pieprzem w białym winie

Przyszło lato na całego. Diabelskie upały uprzykrzają życie w mieście. Siłą rzeczy każdy stara się spędzać weekendy z dala od rozżarzonych i wyjątkowo nieprzyjaznych w tym okresie miast. W przypadku Włoch główny kierunek prowadzi nad morze, gdzie czekają orzeźwiający wiatr z ciepłą wodą, szerokie plaże, malownicze krajobrazy no i ryby. Ryby pod każdą możliwą postacią.

Miniony weekend spędziłam w Neapolu. Mimo że nie jest to nadmorski kurort, a raczej kolejny moloch pełen brudu, spalin i nieznośnie ciężkiego powietrza, to jednak położony nad neapolitańską zatoką, zapewnia rybne atrakcje.

Plan był prosty – romantyczna kolacja na tarasie, mule i białe wino. Smakują wybornie, co więcej, szybko się gotują. Najpierw jednak czekała nas wycieczka na targ. Nie ulega wątpliwości, że na południu taka wyprawa ma swój niepowtarzalny klimat. Morski zapach, lekki brud na ulicach, stragany pełne jeszcze żywych ryb, gwar, charakterystyczny dialekt i niezwykle ekspresywna gestykulacja sprzedawców, to atrakcje zarezerwowane niemal wyłącznie dla Morza Śródziemnego. W efekcie człowiek wraca do domu obładowany siatkami pełnymi skorupiaków w najróżniejszej postaci.

IMPEPATA DI COZZE :

Składniki:

• 1 kg muli
• pęczek osiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 1 peperoncino
• oliwa z oliwek extra vergine
• 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
• 1/3 szklanki wody
• świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Na samym początku mule należy oczyścić. Opłucz je w misce wody, oberwij wystające z boku wąsy, w końcu wyszoruj każdą z osobna szorstką szmatką, albo – w wersji przyspieszonej – pocieraj je o siebie nawzajem. Mule otwarte lub z pękniętą skorupką bezwzględnie wyrzuć.

Na patelni rozgrzej oliwę z pokrojonymi dwoma ząbkami czosnku i odrobiną peperoncino. Wrzuć mule, podlej je 1/3 szklanki wody i 1/3 szklanki białego wina. Duś pod przykryciem przez ok. 10 minut. W czasie tej nieskomplikowanej operacji otworzą się skorupki i powstanie całkiem smaczny wywar, który pod koniec przypraw świeżo zmielonym pieprzem. Przed podaniem na stół posyp wszystko drobno posiekaną pietruszką i podawaj z pajdami podpieczonego chleba.

***

Dziękuję za odwiedziny i zapraszam na mojego Facebooka, a także na Instagrama. Znajdziecie tam więcej zdjęć, więcej przepisów i wreszcie więcej włoskich ciekawostek!

A presto,

Ania