Szafranowe risotto z kurkami to bardziej aromatyczna wersja klasycznego risotta z grzybami. Danie zostało wzbogacone o szafran i delikatne w smaku kurki. Można je oczywiście zastąpić innymi grzybami, jeśli nie przepadasz za tym, co oficjalnie nazywa się pieprznikiem jadalnym.
SZAFRANOWE RISOTTO Z KURKAMI
Składniki:
(4 porcje)
- 320 g ryżu Carnaroli
- 400 g kurek
- 1 biała cebula
- 80 g masła
- 50 g startego sera Grana Padano
- 1 l bulionu warzywnego (przepis TUTAJ)
- 1 torebeczka szafranu
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Trzeba zacząć od oczyszczenia kurek. Ponieważ grzyby rosną przy samej ściółce, znajduje się na nich sporo paprochów. Ja wrzucam je do miski z wodą wymieszaną z łyżką soli. Po kilku minutach większość brudu opada na dno. Wtedy je odcedzam i płuczę. Większe kurki kroję.
Na patelni rozpuszczam 40 g masła i duszę grzyby przez kilka minut. Na koniec solę, zdejmuję z ognia i odstawiam na bok.
W garnku rozpuszczam drugie 40 g masła i szklę drobno posiekaną cebulę. Dodaję ryż, zwiększam ogień i mieszając, prażę go przez kilka minut. Podlewam bulionem, tak, żeby jedynie lekko zakrywał powierzchnię ryżu. Gotuję risotto, nie zapominając o mieszaniu i w miarę odparowywanie regularnie podlewam bulionem.
Po 10 minutach wlewam szafran rozpuszczony wcześniej w filiżance z gorącą wodą. Mieszam. Pod koniec gotowania, kiedy ryż będzie “al dente” dorzucam kurki i solę dla smaku. Zdejmuję garnek z ognia, dodaję parmezan, świeżo zmielony pieprz, przykrywam i odstawiam na kilka minut. Risotto podaję na ciepło.
Przy okazji gorąco zapraszam do moich mediów społecznościowych. Na Facebooku i na Instagramie @podsloncemitaliiblog jestem codziennie i zamieszczam jeszcze więcej ciekawostek, zdjęć i Włoch!
Ania
