Wiosenne risotto z zielonymi szparagami i krewetkami

Teoretycznie ryb i owoców morza nie łączy się z parmezanem, a jednak istnieją wyjątki potwierdzające regułę. Jednym z nich jest risotto. W takim razie dzisiaj bierzemy na tapet przepis na wiosenne risotto z dodatkiem szparagów i krewetek. Pysznie polecam!

RISOTTO ZE SZPARAGAMI I KREWETKAMI

Składniki:

• 200 g krewetek (mogą być mrożone)
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 100 g ryżu na risotto (2 pełne pięści)
• 500 ml bulionu jarzynowego (przepis na domową kostkę rosołową TUTAJ)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1/4 szklanki białego wina
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Mrożone krewetki rozmrażamy. Pozbawiamy je pancerzy, nacinamy grzbiet i usuwamy jelito. Płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy.

W głębokiej patelni (u mnie wok) rozpuszczamy 1 łyżkę masła razem z łyżką oliwy z oliwek, a następnie dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek. Podsmażamy przez moment. Dorzucamy krewetki, solimy je i smażymy przez pół minuty z każdej strony. Przekładamy na talerz.

Na tę samą patelnię wlewamy dodatkową łyżkę oliwy i szklimy posiekaną cebulę. Wsypujemy ryż i prażymy go przez 2 minuty. Dalej podlewamy winem i gotujemy do momentu, aż alkohol odparuje (1 – 2 minuty). Wreszcie doprawiamy papryką w proszku.

Zaczynamy podlewać risotto bulionem. Dozujemy po 1 chochli i gotujemy ryż pod przykryciem do momentu, aż wchłonie większość płynu. Dopiero wtedy wlewamy kolejną porcję bulionu. Postępujemy tak do momentu, kiedy ryż stanie się al dente, a konkretnie lekko twardy w środku. Solimy i pieprzymy.

W międzyczasie przygotowujemy szparagi. Odłamujemy  twarde końcówki i obieramy łodygi. Te ostatnie kroimy w plasterki, główki pozostawiamy w całości. Razem z ostatnią chochlą bulionu wsypujemy szparagi do risotta.

Pod koniec gotowania dorzucamy do risotta krewetki, następnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy parmezan, łyżkę masła, znów mieszamy, wreszcie przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Podajemy.

Ania

P.S. Jeśli spodobał Ci się ten wpis albo masz jakieś pytanie, zostaw pod tekstem komentarz. Pamiętaj też, że czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie @podsloncemitaliiblog, gdzie zamieszczam więcej ciekawostek i zdjęć, ogólnie mówiąc więcej Włoch!