Radicchio to w polskim tłumaczeniu “cykoria sałatowa“. Pochodzi z Wenecji Euganejskiej. Jej gorzki smak wymaga przemyślanego stosowania. Świetnie sprawdza się w sałatach, a także w duecie z niektórymi wędlinami (np. speckiem, czy prosciutto crudo) i serami (np. Gorgonzola, czy Taleggio). Lubi słodkawe owoce (np. mandarynki i pomarańcze) i niektóre łagodne warzywa. Bez problemu można również poddawać ją po obróbce termicznej – piec, smażyć i grillować. Traci wówczas nieco ze swej goryczy, a kolor z fioletowego zmienia się w brązowy.
Wśród radicchio rosso wyróżnia się na pięć odmian: di Treviso IGP precoce, di Treviso IGP tardivo, di Chioggia IGP, variegato Castelfranco IGP, di Verona IGP.
