Pizza al taglio [Spontini Mediolan]

Tak, to prawda – pizza jest typowym daniem kuchni neapolitańskiej, niegdyś była strawą biedaków, klasyczną Margheritę skomponowano specjalnie dla królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, a ostatnio mieszkańcy Neapolu starają się o wpisanie ich popisowego dania na listę UNESCO (pizza została wpisana na listę w 2017 roku). Z drugiej jednak strony niezmiernie popularna na całym świecie jest pizza amerykańska, szczególnie w wersji pepperoni, albo z szynką i ananasem. Kompozycje te są w oczach Włochów horrorem, o czym możecie przekonać się czytając post o mitach, dotyczących kuchni włoskiej. Istnieje również pizza al taglio, pizza sprzedawana w kawałkach.

Samo słówko pizza znane było w Kampanii od stuleci, jednak dopiero w XIX wieku zaczęto je identyfikować ze słonym plackiem. Wcześniej nazywano tak rozmaitej maści słodkie wypieki. Co ciekawe, w regionach Marche i Umbria pizza di Pasqua to słona babka drożdżowa z serem, podawana podczas wielkanocnego śniadania.

Dzisiaj oprócz klasycznej pizzy okrągłej (pizza tonda) istnieje również pizza serwowana w kawałkach (pizza al taglio lub pizza al trancio). Ta ostatnia jest szczególnie popularna w północnej części Włoch. Wyrośnięte ciasto wykłada się na dnie wielkich, metalowych i okrągłych lub prostokątnych form do pieczenia, a gotowe placki sprzedaje się w postaci trójkątów tudzież prostokątów, nierzadko na wagę. Można je dostać w pizzeriach oraz w piekarniach.

Pizzę w kawałkach wyróżnia dosyć wysokie i miękkie ciasto oraz duża ilość sosu pomidorowego i sera. Jedna porcja – taka jak na zdjęciu powyżej – jest niezmiernie sycąca, dlatego doskonale może spełnić rolę dania głównego.

Wśród innych pochodnych pizzy dużą popularnością cieszy się calzone, czyli rodzaj drożdżowego pieroga, wypełnionego farszem i panzerotto – niewielki pierożek z nadzieniem, który piecze się w piecu lub smaży w głębokim tłuszczu. W zależności od regionu ciasto na pizzę może być cienkie i bardzo chrupiące (Lacjum), oliwę z oliwek można zastąpić smalcem (Marche), albo dodać do masy odrobinę mleka (Liguria).
Kultową pizzę al trancio w Mediolanie znajdziecie w lokalach SPONTINI.

www.pizzeriaspontini.it