Kuchnia Ligurii, czyli czego spróbować, będąc w tym regionie?

Amatorzy włoskiej kuchni, kulinarnych podróży i odkrywania lokalnych smaków na pewno zadają sobie pytanie, co zjeść w regionie, który zamierzają odwiedzić. Dzisiaj podpowiem Ci, jakie są lokalne przysmaki, typowe dla niewielkiej, ale pięknej Ligurii. Region z jednej strony otocza turkusowe morze, z drugiej zielone Apeniny. Porasta ją klasyczna śródziemnomorska roślinność, a wyróżnia charakterystyczna kolorowa architektura. Kuchnia opiera się na tym, co oferuje ziemia i morze.

FOCACCIA GENOVESE

Znany na całym świecie placek drożdżowy z dodatkiem oliwy z oliwek jest idealny o każdej porze dnia. Nadaje się na przekąskę, szybki lunch, dodatek do głównych dań lub jako aperitvo, a nawet na śniadanie. Tak – w Ligurii focaccię często jada się o świcie i macza w cappuccino.

FOCACCIA DI RECCO

Oryginalna, płaska focaccia nadziewana serem stracchino wypiekana w niewielkim miasteczku Recco, położnym blisko Genui, Camogli, Rapallo, Santa Margherita Ligure, czy Portofino zasługuje na miejsce w zestawieniu. Warto poznać jej smak.

Polecam Panificio Tossini.

FARINATA DI CECI

Farinata di ceci to cienki placek na bazie mąki z ciecierzycy. Czasem dodaje się do niego czerwonej cebuli albo np. aromatycznych ziół. Świetnie smakuje w duecie z wędlinami. Można go skosztować nie tylko w Ligurii, ale również w sąsiednim Piemoncie.

Przepis TUTAJ.

SGABEI

Przysmak typowy dla regionu Lunigiana położonego między Ligurią i Toskanią. Przygotowuje się go na bazie ciasta drożdżowego i smaży w głębokim tłuszczu. Sgabei po wierzchu posypane są solą. Najczęściej bywają jedzone razem z wędlinami lub serami, rzadziej na słodko.

TORTA PASQUALINA

Torta pasqualina to rodzaj słonego ciasta nadziewanego botwinką, szpinakiem, ricottą, parmezanem i jajkami na twardo. Nie może go zabraknąć na wielkanocnym stole.

Przepis TUTAJ.

PESTO

Pesto genovese (najlepsze pochodzi z genueńskiej dzielnicy Pra’) raczej nikomu przedstawiać nie muszę. Aromatyczny sos bazyliowy z dodatkiem orzeszków piniowych, parmezanu, sera pecorino, oliwy z oliwek, a czasem również czosnku smakuje obłędnie. Klasyczna wersja prosi się o świeże trofie lub linguine, a w regionie Lunigiana o testaroli. Ja w Ligurii jadłam nawet focaccię z pesto i lody o smaku bazylii!

MINESTRONE ALLA GENOVESE

Jarzyny strączkowe są nieodłącznym składnikiem liguryjskiej kuchni. Powszechnie używa się ich do przyrządzania różnych zup, które mogą zawierać również ryby i owoce morza. Jedną z najpopularniejszych jest minestrone alla genovese. Zupa ta składa się z bardzo wielu składników, m.in. z fasoli, fasolki szparagowej, cukinii, pesto i ziemniaków.

PANSOTI CON SUGO DI NOCE

Pansotti to pierożki faszerowane ziołowym nadzieniem i polane sosem z orzechów włoskich.

ACCIUGHE RIPIENE

Acciughe di Monteresso, czyli sardynki łowione w jednym z miasteczek Cinque Terre wyróżnia niepowtarzalny smak. W kuchni liguryjskiej wykorzystuje się je nadzwyczaj często, a najpopularniejszym daniem są sardynki faszerowane. W zależności od pory roku do farszu używa się innych warzyw. Zazwyczaj są one zapiekane lub smażone.

MUSCOLI RIPIENI

W Zatoce Poetów cozze (mule lub omułki) występują pod nazwą muscoli. Pamiętaj, nie wypada inaczej ich określać! Skorupiaki są hodowane w okolicach Porto Venere i zapewniam, że warto spróbować faszerowanych w ten sposób muli. Jeszcze surowe zostają otwarte i wypełnione mieszanką mortadeli, parmezanu z dodatkiem czosnku i pietruszki, a także czerstwego chleba tudzież bułki tartej namoczonych w mleku z jajkiem. Muscoli gotuje się w odpowiednio doprawionym sosie pomidorowym.

CONO DI FRITTO MISTO

W okolicach il Golfo dei Poeti (Zatoki Poetów) dużą popularnością cieszy się fritto misto serwowane w postaci finger food, czyli w kartonowych rożkach wypełnionych po brzegi panierowanymi i smażonymi rybkami, krewetkami, kalmarami, ośmiorniczkami, jarzynami i ziemniakami. Jeśli szukasz kultowej smażalni (friggitorii), odwiedź jedną z Cinque Terre, a dokładniej Riomaggiore. Przy głównym deptaku znajduje się malutki lokal rodzinny Il Pescato Cucinato.

Więcej TUTAJ.

CONIGLIO ALLA LIGURE

Bardzo prosty, wręcz rustykalny przepis na królika, którego przyrządza się na patelni z dodatkiem aromatycznych ziół, takich jak tymianek, rozmaryn i liście laurowe, a także z oliwkami tagiasche i z odrobiną czerwonego wina.

CANESTRELLI

Są to kruche ciasteczka o kształcie margaretek, posypane cukrem pudrem. Dla zaostrzenia smaku do ciasta często dodaje się sok z cytryny, wanilię, anyżek lub kakao.

Przepis TUTAJ.

LODY O SMAKU BAZYLII

Niekwestionowanym symbolem regionu jest bazylia. Najlepsza rośnie w genueńskiej dzielnicy Pra’. Wśród wielu produktów robionych na bazie aromatycznych ziół nie mogło oczywiście zabraknąć lodów bazyliowych.

CHINOTTO DI SAVONA

Jest to gorzki napój bezalkoholowy, bardzo popularny w całych Włoszech. Uzyskuje się go z rosnących w Ligurii cytrusów o nazwie „chinotto„.

WINA VERMENTINO I PIGATO

Liguria znana jest wśród sommelierów głównie przez wzgląd na białe wina. Najpopularniejsze to Vermentino, które wyróżnia słodki i owocowy posmak. Produkuje się je na tzw. Riviera di Levante, tj. na południe od Genui. Tymczasem Riviera di Ponente, a więc rejon na zachód od Genui oferuje białe wino o nazwie Pigato.

LIQUORE AL BASILICO

We Włoszech po każdym obfitym posiłku podawane jest digestivo, czyli alkohol mający na celu wspomóc trawienie. Liguryjskie digestivo robione jest na bazie bazylii.

Przepis TUTAJ.

A presto!

Ania

P.S. Jeśli spodobał Ci się ten wpis albo masz jakieś pytanie, zostaw pod tekstem komentarz. Pamiętaj też, że czekam na Ciebie na Facebooku oraz na Instagramie @podsloncemitaliiblog, gdzie zamieszczam więcej ciekawostek, zdjęć i Włoch!